Choux de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est un petit chou pommé qui se récolte pendant toute la période automnale, hivernale et au début du printemps.

Ces petits choux de Bruxelles sont montées sur une longue tige pouvant atteindre 1 mètre de hauteur. Les nombreux bourgeons à la base des feuilles constituent ce légume-feuille et sont très appréciables en hiver. De plus, elles prennent un goût très agréable après les gelées.

En fonction de la variété, la couleur des choux de Bruxelles est dans les tons de vert et/ou violet.

Ces choux sont très fins au goût et se consomment cuits ou crus (moins commun).

_Sujets traites o

→ Synonyme(s) et Traduction(s)
→ Astuces(s)
→ Ne pas le (la) confondre avec…
→ Comment le (la) choisir?
→ Comment le (la) conserver?
→ Comment le (la) préparer?
→ Comment le (la) consommer, le (la) cuisiner?
→ Comment l’associer?
→ Comment le (la) congeler?
→ Comment le (la) stériliser?
→ Les recettes retrouvées sur ce blog…
→ Côté jardin

_Synonymes et traductions_p 700

À ma connaissance, il n’existe pas de synonyme aux choux de Bruxelles… chou Bruxelles.

En anglais, il se traduit par Brussels sprouts.Haut de page

_Astuces_p 700

Faites-les blanchir dans une eau additionnée de bicarbonate de soude pour qu’ils conservent leur couleur à la cuisson.Haut de Page

_Ne pas le la confondre avec_p 700

À ma connaissance, il n’y a pas de confusions possibles aux choux de Bruxelles !Haut de Page

_Comment le la choisir_p 700

Choux de bruxelles 20Les choux de Bruxelles doivent être fermes, denses et bien colorées sans taches ou points de meurtrissure.

Les sujets les plus vieux auront tendance à jaunir. 

La base (ou trognon) de chaque chou de Bruxelles doit être bien ferme ce qui témoignera de leur fraîcheur et leur permettra de se conserver plus longtemps.Haut de Page

_Comment le la conserver_p 700

Crus et non parés (préparés), les choux de Bruxelles se conserveront tels quels, enveloppés dans un sachet de papier kraft et ce quelques jours dans le bac à légumes. Conservés plus longtemps, ils auront tendance à jaunir. S’il y a des bestioles dans ces petits choux, elles en feront leur festin.

Parés (préparés) et cuits, ils se conserveront quelques jours au frais dans un contenant hermétique.

Vous pouvez aussi les congeler (parés et crus ou préalablement blanchis).Haut de Page

_Comment le la preparer_p 700

Les choux de Bruxelles doivent êtres rincés afin de les débarrasser des petites bestioles qui se cachent sous les premières feuilles. Vous pouvez les faire tremper dans une eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron.

Pour les parer, coupez le trognon des choux de Bruxelles au ras de la pomme feuilles.

Choux de bruxelles preparation 02Choux de bruxelles preparation 10

Enlevez le morceau de trognon coupé puis les feuilles jaunies, meurtries ou abimées.

Choux de bruxelles preparation 08Choux de bruxelles preparation 07

Choux de bruxelles preparation 06Choux de bruxelles preparation 09

Puisque la densité du trognon et de la petite pomme de feuilles d’un chou de Bruxelles est différente, la cuisson des choux n’est pas uniforme. Pour contre-carrer ceci, incisez en croix le trognon de chaque chou de Bruxelles [Référence : Trucs de cuisinier].

Choux de bruxelles preparation 04

Une fois préparés (parés), consommez-les ou cuisinez-les dans la journée afin de bénéficier au maximum de leur apport en vitamines et minéraux.

Les choux de Bruxelles se cuisinent comme le chou pommé… cuits ou crus (quoique plus rare).

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_Comment le la consommer le la cuisiner_ p 700

Pour une consommation crue (plus rare) du chou de Bruxelles, il suffit de les émincez ou de conserver les petits spécimens entiers. Pensez aux salades, carpaccios de légumes… Si vous avez du mal à les digérer, faites-les blanchir 1 minute dans une eau salée bouillonnante additionnée de bicarbonate.

Qui au choux de bruxelles 01Pour une consommation cuite, pensez aux gratins, en accompagnements des pâtes, aux soupes et aux potages, aux poêlées, aux tartes, aux pizzas, aux légumes rôtis…

Le temps de cuisson des  choux de Bruxelles varie en fonction du type de cuisson.

À ma connaissance, il existe 6 modes de cuisson possibles :Haut de page

  • Blanchis… 2 à 3 minutes dans une eau bouillonnante additionnée de bicarbonate de soude.
  • Au four… Blanchis puis mélangés à de l’huile d’olive (ou du beurre), entre 15 et 30 minutes à 180-200°C.
  • À la vapeur… Une fois les choux de Bruxelles parés et incisés en croix au niveau du trognon (→ Comment le (la) préparer?), placez-les dans le panier vapeur (ou une marguerite) d’une casserole remplie d’un fond d’eau salée. Couvrez puis amenez à ébullition. Réduisez le feu. Le temps de cuisson varie entre 5 minutes et 7 minutes !
  • À l’eau… Une fois les choux de Bruxelles parés et incisés en croix au niveau du trognon (→ Comment le (la) préparer?), placez les choux de Bruxelles dans une grande casserole. Recouvrez-les d’eau salée additionnée d’une petite pincée de bicarbonate (permet de préserver la couleur). Couvrez la casserole puis amenez à ébullition. Réduisez le feu et découvrez légèrement la casserole. Le temps de cuisson varie entre 4 et 6 minutes.
  • À la poêle… Dans l’idéal, après les avoir blanchis, conservez-les entiers, coupés en 2, en 4, en lanières, puis faites-les cuire à la poêle (braiser) dans du beurre, de l’huile… le temps que les choux s’attendrissent.
  • Au micro-ondes (ce n’est pas la technique que j’utilise)… Environ 8 minutes pour ½ kg de choux de Bruxelles et un peu d’eau.Haut de Page
_Comment l associer_p 700

Legumes rotis 02De manière générale, le chou de Bruxelles se marie à merveille avec les pommes de terre, les carottes, tous les autres choux, les oignons, les poireaux, les navets, l’ail, l’ail des ours,  les champignons, les courges…

Côté fruits frais et secs, pensez aux citrons, aux oranges, aux pignons, aux arachides, aux noix de cajou…Poisson vapeur et ses 4 chouchous 04

Côté produits laitiers, il s’associe à merveille avec le parmesan, la faisselle, la crème, la béchamel…

Côté viandes, charcuteries et poissons, il se marie très bien avec le bœuf, les volailles, le porc, les saucisses épicées, le jambon, le bacon, les viandes fumées telles le kassler, les poissons blancs, les poissons gras…

De plus, le chou de Bruxelles s’associe aux œufs, aux pâtes, riz, polenta, quinoa…

Le curry et les épices indiennes, la sauce soja, le tamari, l’origan, la sarriette, le laurier-sauce, la marjolaine sont des associations intéressantes.

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_Comment le la congeler_p 700

Crus, il vous suffit de les parer et de les déposer dans un sachet de congélation. Par la suite, il est préférable de les utiliser sans les décongeler.

Choux de bruxelles preparation 03

Avant de les congeler, vous pouvez également les faire blanchir pendant 3 minutes dans une eau bouillonnante additionnée d’une pincée de bicarbonate. Stoppez la cuisson en trempant les choux de Bruxelles dans une eau glacée. Déposez-les ensuite sur un torchon propre, le trognon vers le haut (les feuilles vers le bas), question de bien les égoutter. Afin d’éviter que les choux se collent entre eux à la congélation, congelez-les en une seule couche (au moins 3 heures). Une fois figés, déposez-les dans un sachet ou une boite hermétique.

Ne les décongelez pas avant de les utiliser. Utilisez-les encore congelés sinon, ils deviendraient trop mous ! Suivez les indications de votre recette favorite.

Dans les deux cas de figure, vous pouvez les conserver entre 8 et 10 mois au congélateur.Haut de page

_Comment l associer_p 700

Une fois les choux de Bruxelles parés, rangez-les dans un bocal. Remplissez le bocal d’eau additionnée de 10 g de sel et de 3 c. à soupe de jus de citron / litre d’eau. Stérilisez 1 heure, laissez refroidir et stérilisez de nouveau pendant 45 minutes à 100°C.

Avant de les consommer, rincez-les. Cuisinez-les en suivant les indications de votre recette favorite.Haut de Page

_Les Recettes_p

atelier legumes expressifs 02Choux bruxelles ail des ours en gratin 01Qui au choux de bruxelles 01Poisson vapeur et ses 4 chouchous 04Roule aux trois choux et au chevre 01Salade aux choux romanesco kale brocoli et Bruxelles aux gesiers de canard et noixSoupe choux bruxelles courge flocons de pois chiche 04Legumes rotis 01

 

 

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Cote jardin 700

Choux de Bruxelles palntLa culture des choux de Bruxelles est relativement facile sauf en climat humide. La récolte se fait au fur et à mesure des besoins. Les choux de Bruxelles poussent sous les feuilles à l’angle de la tige principale. Ils donnent des récoltes abondantes en plein hiver [Référence : Germinance].

→ Chou de Bruxelles : Du jardin à l’assiette (en cours de rédaction).

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